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Dans les paniers Topinambour Topinambour
Le topinambour aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada est une plante vivace de la famille des Astéracées, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en inuline originaire des Etats-Unis. Conservation:. Conservez-le quelques jours seulement car il se dessèche très vite. Afin de l'aider à garder son taux d'humidité, enfermez-le dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur : il tiendra alors une semaine Préparation: Avant de l'utiliser, épluchez-le à l'aide d'un économe, de la même façon qu'une pomme de terre. Il s'oxyde rapidement : plongez-le vite dans de l'eau citronnée. Utilisation: Les tubercules se consomment cuits de diverses manières : en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au beurre, etc. On peut aussi les consommer crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités dans de la vinaigrette. Leur saveur, considérée par certains comme très agréable se rapproche de celle des fonds d'artichaut ou des salsifis. On peut aussi le préparer comme dessert. La cuisson en papillote s'y prête tout particulièrement : garnie de fruits secs et relevée d'épices telles que la vanille, la cannelle ou encore la badiane Apport nutritionnel: Le topinambour est assez peu calorifique (31 calories/100gr) et contient de nombreuses vitamines (notamment A, C et B3), des sels minéraux et des glucides. << Rutabaga
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