Carpaccio de Melon
Ingrédients :
- 1 melon
Sabayon :
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/5 de litre de Muscat (Rivesaltes)
- 1 cuillerée à soupe d'amandes effilées
- quelques feuilles de menthe
Préparation :
Préparer le sabayon : mettre les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillée dans une casserole à fond épais. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
Tout en continuant à fouetter, incorporer la moitié du Muscat, cuillerée par cuillerée, jusqu'à ce que la préparation prenne du volume.
Mettre la casserole sur feu très doux ou au bain-marie.
En incorporant peu a peu le reste du Muscat et en ne cessant de fouetter, faire cuire la crème pour la rendre onctueuse. Surtout, ne pas la laisser bouillir!
Dès que la crème est bien épaisse, la retirer du feu et la verser dans un récipient froid pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir.
Préparer le melon : l'ouvrir en 4 verticalement, puis éliminer toutes les graines et débarrasser chaque partie de son écorce.
Tailler alors la chair en fines lamelles.
Dans les assiettes, verser une belle portion de sabayon.
Y répartir harmonieusement les tranches de melon et décorer avec quelques amandes effilées et feuilles de menthe.
Servir tiède ou froid.
Tarte Provençale
Ingrédients :
- 2 poivrons
- une belle aubergine
- 4 oeufs
- 250 g de Mozzarella
- 20 cl de crème liquide
- herbe de provence
- sel et mélange de 5 baies (ou poivre)
- huile d'olive
Préparation :
Faîtes préchauffer votre four à 200°C.
Faire revenir l'aubergine coupée en tranches dans une poele avec de l'huile d'olive, déposez les sur du papier cuisine, attendez 5 mn et coupez les en dés.
Coupez les poivrons en lanières et faites les revenir à feu moyen 15 mn dans un peu d'huile d'olive..
Mélanger à l'aide d'un fouet la crème, les oeufs, les herbes de provence, sel et mélange 5 baies.
Egouttez la mozzarella et coupez la en tranches fines.
Abaissez la pâte, et disposez la moitié des tranches de Mozzarella et d'aubergine sur le fond de tarte, recouvrez de poivrons et recommencez en alternant.
Enfourner pendant 35 à 40 mn à 180°C
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