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Dans les paniers Navet Navet
Le navet est une racine potagère de la famille des crucifères originaire de l'Europe orientale. Il existe une trentaine de variété différentes, dont les plus répandues sont: - le Milan, rond et aplati, blanc à col violet. - le Nancy et le Norfolk, tout ronds. - le Nantais et le Croissy, allongés et blancs. Conservation: Le navet se conserve dans un endroit sombre et frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur, une semaine tout au plus pour les navets nouveaux. Les autres se conservent un peu plus longtemps, pas plus de 2 à 3 semaines toutefois, si vous voulez profiter de toutes leurs qualités gustatives Le navet se congèle sans problème après blanchiement de deux minutes. On peut aussi le congeler cuit et réduit en purée Utilisation: Le navet se déguste cuit, à la vapeur ou à l'eau, en légume d'accompagnement. Le navet est utilisé avec les volailles, dans le pot-au-feu, purées, soupes, garbures, à la crème, aux fines herbes, à la vapeur ou à l'eau bouillante, braisé au sucre, sirop d'érable, miel; il sert de garniture au canard. Lorsqu'il est gros, le navet peut être creusé et farci, avec de la chair à saucisse, des champignons ou du risotto comme en Italie Les fanes sont délicieuses et se consomment comme les épinards Préparation: Le navet doit être peler et laver juste avant de le cuire pour éviter qu'il noircisse. Il est préférable de le blanchir à l'eau quelques minutes avant de le préparer pour qu'il garde sa valeur nutritive, qu'il se digère mieux, et qu'il répande moins d'odeurs. Au printemps, le navet fanes peut être seulement brossé s'il est très frais. Cuisson: Ce légume nécessite un temps de cuisson un peu plus long que la carotte, soit de 10 à 15 min pour la cuisson à l'eau, et un peu plus pour la cuisson à la vapeur, selon la taille du légume. Peu calorique à l'eau, il absorbe énormément les graisses à la cuisson Apport nutritionnel: Le navet est peu calorifique (18 kcal/100 gr). Le navet est assez en vitamine C (20 mg/100 g) : une ration de 200 g parvient ainsi à couvrir plus d'un tiers des besoins recommandés. A cela s'ajoute un bel éventail de vitamines B, indispensables au bon fonctionnement du système nerveux. C'est aussi une bonne source de minéraux, potassium (240 mg/100 g) et calcium (39 mg/100 g) notamment, et d'oligo-éléments tels que le fer, le zinc et le cuivre |
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