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Dans les paniers Chou chinois Chou chinois
Le chou chinois ou chou de Pékin ou pe-tsaï est originaire de Chine mais se cultive très bien dans toute les régions françaises. Il peut être utilisé en soupe, en salade, sauté avec la viande, en composant de la farce des Jiaozi (raviolis) et des galettes fourrées. Utilisation: Le chou chinois peut se consommer cru ou cuit. Cru, il se prête particulièrement aux salades. Cuit, il peut être préparer au wok de manière traditionnelle; à la poêle avec des petis légumes et accompagné de poissons; au four cuit en gratin après avoir été blanchi. Préparation: Le chou chinois ne s’épluche pas. A préparer en éminçant les feuilles en lanières. Délicat, il se marie bien avec les poissons à la vapeur ou grillés. Il ne faut pas trop le faire cuire afin de lui conserver cette texture croquante si plaisante. En bouillon, faire dorer un peu d’oignons émincés, ajouter un peu d’ail et de gingembre pilé, puis de l’eau, du sel que l’on porte à ébulition. Jeter le chou chinois préalablement émincé ( grossièrement) laisser cuire entre 5 et 7 minutes. À l’étouffée, même procédé, mais on met les morceaux de chou chinois émincé dans la cocotte, sans eau, on sale et on couvre pendant 8 - 9 minutes, selon qu’on le préfère al dente ou bien cuit. Conservation: Il se conserve 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigirateur. Apport nutritionnel: Le chou chinois apporte des fibres, des vitamines A, K et C Chou fleur >>
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