Le Cardon
Plante potagère de la même famille que l'artichaut, dont il a un peu le goût. Le cardon ressemble aux bettes mais ses feuilles ne sont pas comestibles, on ne consomme que les cardes. On trouve les cardons dès la fin de l'automne et en hiver.
Préparation:
Pour consommer le cardon il faut l'éplucher en enlevant les feuilles, les parties filandreuses et les piquants.
Frotter avec un chiffon pour ôter la fine couche duveteuse qui les recouvre. Laver, couper en tronçons de 10 cm et jeter au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter de noircir. Cuire à l'eau bouillante citronnée et salée.
Le cardon est presque toujours blanchi avant d'être cuisiné, ce qui permet de l'attendrir et de réduire son amertume
On consomme les cardes, toujours cuites, à la crème, gratinées, frites, à la moelle, au jus de viande, en omelette, sautées, à la grecque, au curry, à la sauce blanche, au beurre, à la béchamel.
Apport nutritionnel
Le cardon a un excellent profil minéral.
Il contribue au bon équilibre phosphocalcique des enfants, si important au cours de la croissance, et présente un bon rapport potassium/sodium; il est bénéfique à l'équilibre de la tension artérielle chez l'adulte.
Le cardon contient 20 calories au 100 grammes soit 0.70 gramme de protéines, 0.10 gramme de lipides et 4.89 grammes de glucides.
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